El aceite de oliva ha sido considerado por siglos como alimento, ungüento y santo óleo. En la antigüedad, ungió a reyes, perfumó a faraones y enriqueció arcas. Sus aplicaciones son tantas como sus beneficios. Conserva el aroma, sabor, vitaminas y todas las propiedades del fruto que procede. Además es el único aceite vegetal que puede consumirse virgen y crudo, y tiene sólo 9 calorías por gramo. Hasta un 80 por ciento del aceite de oliva se compone de ácidos grasos monoinsaturados, los cuales resisten la oxidación mejor que los poliinsaturados y ayudan a mantener altos los niveles de HDL -colesterol "saludable"-y bajos los niveles de colesterol dañino, LDL.

Otros de sus componentes importantes son la vitamina E y los antioxidantes, los cuales son sinérgicos y previenen la oxidación de las grasas, lo que reduce el riesgo de arteroesclerorsis y de algunos tipos de cáncer. Mejora el funcionamiento del estómago y páncreas, el nivel hepatobiliar y el intestinal. Es un perfecto tónico para la piel, estimula el crecimiento y favorece la absorción de calcio y la mineralización del cuerpo. Es el mejor aceite para todas las fases del crecimiento, particularmente en la infancia.